Ingredienser
Rådjurskött 500 gSmåfläsk, fett 500 gNitritsalt 20.5 gPeppar 2.0 gSenapsfrö, malda 3.0 gVitlök pressad 7.0 gMejram, mald 3.0 gKallt vatten 90 ml
Klicka på en ingrediens för att bocka av den.
Info
För bästa resultat bör rådjurskött blandas med fläskfett, bacon eller fett fläsk.
Tillvägagångssätt
1. Mal allt kött och fett genom en 10 mm hålskiva.
2. Blanda kött med alla ingredienser och tillsätt vatten.
3. Stoppa fast i 32-36 mm grisfjälster. Gör 15 cm långa länkar.
4. Häng över natten på en sval plats.
5. Förvärm röken till 54 ° C och applicera sedan varm rök i 2-3 timmar. Under den sista timmen av rökningen öka långsamt temperaturen till ca 77 ºC
6. Sluta rökningen när den inre köttemperaturen är 71 ºC.
7. Duscha korven med kallt vatten och häng för att svalna.
8. Förvaras i kylskåp