Kommentarer
Info
Tillvägagångssätt
1. Mal nötkött med 3 mm hålskiva tillsätt 75 ml (1/2) kallt vatten. Mal fläsk med 3 mm hålskiva tillsätt 75 ml (1/2) kallt vatten. Mal fett med en 3 mm hålskiva. Blanda allt kött. Lägg malet kött i frysen i 30 minuter och mal sedan igen genom en 3 mm hålskiva.
(Du kan mala kött och fett genom en 6 mm hålskiva, sedan emulgera i matberedaren och tillsätta 150 ml kallt vatten. Tillsätt kryddor under emulgeringen.)
2. Blanda korvmassan med kryddorna.
3. Stoppa fast i 24-26 mm fårfjälster. Forma 4-5 10-12 cm långa länkar.
4. Häng i en timme vid rumstemperatur.
5. När korv känns torra applicera varm rök 60-70 ° C i cirka 60 minuter tills korven får brun färg.
6. Koka i vatten vid 75 ° C tills den inre köttemperaturen når 68-70 ° C. Detta bör ta cirka 20 minuter.
7. Duscha med kallt vatten i 5 minuter.
8. Förvaras i kylskåp.