Av Havouza15 − På Wednesday, March 10, 2021, 4 Years sedan in Korv / Svenska klassiker
4 av 5 med 4 betyg
Kommentarer: 0 - träffar: 2610

Gotländsk Spickekorv

Spickekorv tillverkas av fläsk, lammkött, nötkött, salt, socker, lök och kryddor. Historia. Att salta och torka är gamla metoder för att konservera livsmedel som länge varit spridd över hela landet. Spickekorv är en gammal korvtyp läggs i saltlake under lång tid innan den slutligen hängs i långa rader för att långsamt lufttorka.
Kommentarer
Det finns inga kommentarer för det här receptet.
Endast behöriga användare kan lämna kommentarer. Vänligen logga in först eller registrera ett gratiskonto.
Info
Spickekorv tillverkas av fläsk, lammkött, nötkött, salt, socker, lök och kryddor. Historia. Att salta och torka är gamla metoder för att konservera livsmedel som länge varit spridd över hela landet. Spickekorv är en gammal korvtyp läggs i saltlake under lång tid innan den slutligen hängs i långa rader för att långsamt lufttorka.
Tillvägagångssätt

Kött o lök mals genom grov hålskiva o arbetas samman med späcket i 4 minuter. Stoppas hårt i rakfjälster o knyts till långa korvar som gnids med salt o får ligga svalt till nästa dag, då de får läggsa i saltlaken där de får ligga 0.5-1 vecka. Korvarna tas upp o får hänga luftigt för att långsamt lufttorka. Konserveringsmetoden är den samma idag som på medeltiden. Den torkade korven får en tunn saltskorpa över det röda vällagrade köttet. Inslag av pepparkorn och kryddpeppar gör spickekorven unik i världen.

Spickekorven är en salt delikatess hämtad ur den svenska mathistorien.
Salpeter kan med fördel bytas ut mot nitrit, För att inte få för hög nitrithalt i saltlagen bör man använda 50% nitritsalt och 50% vanligt jodfritt salt. För ingnidningen kan man bara byta ut saltet mot nitritsalt o slopa salpetern.

Ingredienser
Lammslag 500 gFett fläsk 500 gNötkött 200 gSpäcktärningar 100 gGula lökar 2 stSvartpeppar 1 tskKryddpeppar 0.5 tskSalt 0.5 msk (alternativt nitritsalt)Salpeter 1 krm (används nitritsalt kan salpeter uteslutas)Saltlake (kokas upp o får svalna)Vatten 2.5 literSalt 450 g (alternativt nitritsalt)Socker 1 mskSalpeter 1 krm (används nitritsalt kan salpeter uteslutas)
Lammslag 500 gFett fläsk 500 gNötkött 200 gSpäcktärningar 100 gGula lökar 2 stSvartpeppar 1 tskKryddpeppar 0.5 tskSalt 0.5 msk (alternativt nitritsalt)Salpeter 1 krm (används nitritsalt kan salpeter uteslutas)Saltlake (kokas upp o får svalna)Vatten 2.5 literSalt 450 g (alternativt nitritsalt)Socker 1 mskSalpeter 1 krm (används nitritsalt kan salpeter uteslutas)