RECEPT FÖR ALLA SMAKRIKTNINGAR

Korv & Chark & Bbq

← Tillbaka till alla recept
Publicerat 2021-03-08 i Korv / Polsk
träffar: 2122

Kiełbasa Krakowska

0 av 5 (med 0 betyg) ★☆☆☆☆
Kiełbasa Krakowska

Ingredienser

Magert fläskkött 450 gHalvfett fläskkött 350 gSmåfläsk rikt på bindväv 100 gNötkött, magert eller halvfett 100 gNitritsalt 20.5 gVitpeppar 2.0 gKoriander 0.5 gVitlök pressad 2.5 g
Klicka på en ingrediens för att bocka av den.

Info

Denna korv har alltid varit en av de största säljarna i Polen. Namnet relaterar till staden Krakow, en av de äldsta städerna i Europa. Om du följer receptet ser du att den skivade korven innehåller synliga bitar kött. Denna populära korv görs i olika former: torr korv, halvtorr korv eller en vanlig varmrökt typ.

Tillvägagångssätt

  1. Nitritsaltning av kött. Håll olika typer av kött separat.
  2. Skär magert fläsk i 50 mm bitar. Skär andra typer i 25 mm storlek eller som är praktiskt.Â
  3. Placera kött i separata behållare och blanda med nitritsalt: magert fläsk - 10.2 g nitritsalt, halvfett fläsk - 6.9 g nitritsalt,  småfläsk - 1,65 g nitritsalt, nötkött - 1,75 g nitritsalt.
  4. Packa köttet tätt i en behållare, täck med tyg och placera i 3 dagar i kylskåp.
  5. Lämna magra fläskbitar intakta. Mal halvfett fläsk genom 20 mm hålskiva. Mal småfläsk och nötkött genom 3 mm hålskiva.
  6. Använd matberedare emulgera småfläsk och nötkött tillsätt 40-50% (90 ml) krossad is eller kallt vatten. Tillsätt kryddor under detta steg.
  7. Blanda/knåda magra kuber av fläsk och halvfettat fläskkött tills det är klibbigt. Tillsätt emulgerat kött och blanda allt tillsammans.
  8. Fyll i 75 mm fiberskinn. Form 40-45 cm länkar och bind upp båda ändarna. Tillverka i ena änden slinga för hängning. Häng i 2-4 timmar i ett dragigt område.
  9. Applicera varm rök 45-60° C i 110-130 minuter.
  10. Koka i vatten vid 72-75 ° C i 55-75 min tills köttet når 68-70 ° C inre temperatur. Doppa (eller duscha) i kallt vatten för att kyla korv till 12 ° C eller lägre. Kylförvara. Anteckningar Det ursprungliga receptet tillät att ersätta den naturliga pepparn med en dubbel mängd örtpeppar (vitt senapsfrö, kummin, mejram, chili, varm och söt paprika, lagerblad)..