Av Havouza15 − På Monday, March 8, 2021, 3 Years sedan in Korv / Kiełbasa
2 av 5 med 5 betyg
Kommentarer: 0 - träffar: 1304

Kiełbasa Krakowska

Denna korv har alltid varit en av de största säljarna i Polen. Namnet relaterar till staden Krakow, en av de äldsta städerna i Europa. Om du följer receptet ser du att den skivade korven innehåller synliga bitar kött. Denna populära korv görs i olika former: torr korv, halvtorr korv eller en vanlig varmrökt typ.
Kommentarer
Det finns inga kommentarer för det här receptet.
Endast behöriga användare kan lämna kommentarer. Vänligen logga in först eller registrera ett gratiskonto.
Info
Denna korv har alltid varit en av de största säljarna i Polen. Namnet relaterar till staden Krakow, en av de äldsta städerna i Europa. Om du följer receptet ser du att den skivade korven innehåller synliga bitar kött. Denna populära korv görs i olika former: torr korv, halvtorr korv eller en vanlig varmrökt typ.
Tillvägagångssätt

1. Nitritsaltning av kött. Håll olika typer av kött separat.
2. Skär magert fläsk i 50 mm bitar. Skär andra typer i 25 mm storlek eller som är praktiskt. 
3. Placera kött i separata behållare och blanda med nitritsalt: magert fläsk - 10.2 g nitritsalt, halvfett fläsk - 6.9 g nitritsalt,  småfläsk - 1,65 g nitritsalt, nötkött - 1,75 g nitritsalt.
4. Packa köttet tätt i en behållare, täck med tyg och placera i 3 dagar i kylskåp.
5. Lämna magra fläskbitar intakta. Mal halvfett fläsk genom 20 mm hålskiva. Mal småfläsk och nötkött genom 3 mm hålskiva.
6. Använd matberedare emulgera småfläsk och nötkött tillsätt 40-50% (90 ml) krossad is eller kallt vatten. Tillsätt kryddor under detta steg.
7. Blanda/knåda magra kuber av fläsk och halvfettat fläskkött tills det är klibbigt. Tillsätt emulgerat kött och blanda allt tillsammans.
8. Fyll i 75 mm fiberskinn. Form 40-45 cm länkar och bind upp båda ändarna. Tillverka i ena änden slinga för hängning. Häng i 2-4 timmar i ett dragigt område.
9. Applicera varm rök 45-60° C i 110-130 minuter.
10. Koka i vatten vid 72-75 ° C i 55-75 min tills köttet når 68-70 ° C inre temperatur.
Doppa (eller duscha) i kallt vatten för att kyla korv till 12 ° C eller lägre. Kylförvara.
Anteckningar
Det ursprungliga receptet tillät att ersätta den naturliga pepparn med en dubbel mängd örtpeppar (vitt senapsfrö, kummin, mejram, chili, varm och söt paprika, lagerblad)..

Ingredienser
Magert fläskkött 450 gHalvfett fläskkött 350 gSmåfläsk rikt på bindväv 100 gNötkött, magert eller halvfett 100 gNitritsalt 20.5 gVitpeppar 2.0 gKoriander 0.5 gVitlök pressad 2.5 g
Magert fläskkött 450 gHalvfett fläskkött 350 gSmåfläsk rikt på bindväv 100 gNötkött, magert eller halvfett 100 gNitritsalt 20.5 gVitpeppar 2.0 gKoriander 0.5 gVitlök pressad 2.5 g