Besök vår blog
Monday, June 5, 2023
Om
Denna korv har alltid varit en av de största säljarna i Polen. Namnet relaterar till staden Krakow, en av de äldsta städerna i Europa. Om du följer receptet ser du att den skivade korven innehåller synliga bitar kött. Denna populära korv görs i olika former: torr korv, halvtorr korv eller en vanlig varmrökt typ.
Sponsor
Receptförmedlare
Havouza15
Medlem sedan Feb 23, 2021
Plats: Pissouri, Cypern
Följer
Användaren följer inte någon ännu.

Kiełbasa Krakowska

Inlagd i: Korv / Kiełbasa
Mon, Mar 8, 2021, 18:42, 2 Years sedan
0 av 5 med 0 betyg
Kommentarer: 0 - träffar: 920

Ingredienser

Magert fläskkött 450 gHalvfett fläskkött 350 gSmåfläsk rikt på bindväv 100 gNötkött, magert eller halvfett 100 gNitritsalt 20.5 gVitpeppar 2.0 gKoriander 0.5 gVitlök pressad 2.5 g

Tillvägagångssätt

1. Nitritsaltning av kött. Håll olika typer av kött separat.
2. Skär magert fläsk i 50 mm bitar. Skär andra typer i 25 mm storlek eller som är praktiskt. 
3. Placera kött i separata behållare och blanda med nitritsalt: magert fläsk - 10.2 g nitritsalt, halvfett fläsk - 6.9 g nitritsalt,  småfläsk - 1,65 g nitritsalt, nötkött - 1,75 g nitritsalt.
4. Packa köttet tätt i en behållare, täck med tyg och placera i 3 dagar i kylskåp.
5. Lämna magra fläskbitar intakta. Mal halvfett fläsk genom 20 mm hålskiva. Mal småfläsk och nötkött genom 3 mm hålskiva.
6. Använd matberedare emulgera småfläsk och nötkött tillsätt 40-50% (90 ml) krossad is eller kallt vatten. Tillsätt kryddor under detta steg.
7. Blanda/knåda magra kuber av fläsk och halvfettat fläskkött tills det är klibbigt. Tillsätt emulgerat kött och blanda allt tillsammans.
8. Fyll i 75 mm fiberskinn. Form 40-45 cm länkar och bind upp båda ändarna. Tillverka i ena änden slinga för hängning. Häng i 2-4 timmar i ett dragigt område.
9. Applicera varm rök 45-60° C i 110-130 minuter.
10. Koka i vatten vid 72-75 ° C i 55-75 min tills köttet når 68-70 ° C inre temperatur.
Doppa (eller duscha) i kallt vatten för att kyla korv till 12 ° C eller lägre. Kylförvara.
Anteckningar
Det ursprungliga receptet tillät att ersätta den naturliga pepparn med en dubbel mängd örtpeppar (vitt senapsfrö, kummin, mejram, chili, varm och söt paprika, lagerblad)..

Kommentarer

Det finns inga kommentarer för det här receptet.
Endast behöriga användare kan lämna kommentarer. Vänligen logga in först eller registrera ett gratiskonto.
Dela
Sponsor
Du kanske också gillar
Krakowska Sausage (Kiełbasa krakowska krajana)
Denna korv har alltid varit en av de mest sålda i Polen. Namnet avser staden Krakow, en av de äldsta städerna i Europa. Den mellersta delen av namnet “krajana†innebär att köttet skars manuellt i bitar. Det går under många liknande namn, till exempel Krakauer Korv.
Kiełbasa Czosnkowa(Vitlökskorv)
Detta korvrecept ger detaljerade instruktioner om hur du gör polsk vitlökskorv (Kiełbasa Czosnkowa) där vitlök är den dominerande kryddan. Även om nygjord korv kan ha en märkbar vitlökssmak, försvinner ändå denna vitlökssmak ganska snabbt. Korven är gjord på nitritsaltat kött av högsta kvalitet.
Kiełbasa bytomska
Denna nötköttskorv har sitt ursprung i staden Bytom som ligger i södra delen av Polen.
Kiełbasa szynkowa
Kallas skinkkorv eftersom hela bitar skinka eller bogkött är inbäddade i dess struktur. Bitar av magert kött måste saltas med nitritsalt så att de får en röd färg som kommer att kontrastera med vitare malt småfläsk.
Top