RECEPT FÖR ALLA SMAKRIKTNINGAR

Korv & Chark & Bbq

← Tillbaka till alla recept
Publicerat 2021-03-08 i Korv / Polsk
träffar: 1799

Kiełbasa Czosnkowa(Vitlökskorv)

0 av 5 (med 0 betyg) ★☆☆☆☆
Kiełbasa Czosnkowa(Vitlökskorv)

Ingredienser

Magert fläskkött 350 gHalvfett fläskkött 200 gMagert eller halvfett nötkött 250 gRyggspäck 200 gNitritsalt 20.5 gPeppar 2.0 gVitlök pressad 6.0 gKoriander 0.5 gPaprika 1.0 gMejram 1.5 g
Klicka på en ingrediens för att bocka av den.

Info

Detta korvrecept ger detaljerade instruktioner om hur du gör polsk vitlökskorv (Kiełbasa Czosnkowa) där vitlök är den dominerande kryddan. Även om nygjord korv kan ha en märkbar vitlökssmak, försvinner ändå denna vitlökssmak ganska snabbt. Korven är gjord på nitritsaltat kött av högsta kvalitet.

Tillvägagångssätt

  1. Nitritsaltning. Skär fläsk- och nötköttskött i 5-6 cm bitar, blanda med 20.5 g nitritsalt. Packa tätt i separata behållare, täck med en trasa och lämna i 48 timmar i kylskåp. Blanda småfläsk med 1 tsk salt och placera i kylskåp i 48 timmar.
  2. Mal magert fläsk genom 20 mm hålskiva, halvfett fläsk och hårt fett genom 10 mm hålskiva.Â
  3. Mal nötkött genom 2 mm hålskiva och emulgera i matberedare och tillsätt 50% (i förhållande till nötköttsvikt) finkrossad is eller kallt vatten. Tillsätt kryddor i detta skede.
  4. Blanda ihop allt.
  5. Fyll fjälstren ordentligt i 40 mm nötkappa och bilda ringar. Korv bildas till en ring av de naturliga egenskaperna (vridningen) hos en kappa , ytterdiameter 50-70 cm beroende på fjälstrets storlek. Båda ändarna är bundna med ett garn.
  6. Häng i rumstemperatur i 30-60 minuter.
  7. Applicera varm rök i 110-130 min tills fjälstren utvecklar brun färg med en röd nyans.
  8. Koka korv vid 72-75°C i 25-35 min tills köttet når en temperatur av 68-70°C.
  9. Duscha med kallt vatten 15 min, torka torrt och placera i en kyl.