Kommentarer
Info
Tillvägagångssätt
1. Nitritsaltning. Skär fläsk- och nötköttskött i 5-6 cm bitar, blanda med 20.5 g nitritsalt. Packa tätt i separata behållare, täck med en trasa och lämna i 48 timmar i kylskåp. Blanda småfläsk med 1 tsk salt och placera i kylskåp i 48 timmar.
2. Mal magert fläsk genom 20 mm hålskiva, halvfett fläsk och hårt fett genom 10 mm hålskiva.Â
3. Mal nötkött genom 2 mm hålskiva och emulgera i matberedare och tillsätt 50% (i förhållande till nötköttsvikt) finkrossad is eller kallt vatten. Tillsätt kryddor i detta skede.
Blanda ihop allt.
4. Fyll fjälstren ordentligt i 40 mm nötkappa och bilda ringar. Korv bildas till en ring av de naturliga egenskaperna (vridningen) hos en kappa , ytterdiameter 50-70 cm beroende på fjälstrets storlek. Båda ändarna är bundna med ett garn.
5. Häng i rumstemperatur i 30-60 minuter.
6. Applicera varm rök i 110-130 min tills fjälstren utvecklar brun färg med en röd nyans.
Koka korv vid 72-75°C i 25-35 min tills köttet når en temperatur av 68-70°C.
Duscha med kallt vatten 15 min, torka torrt och placera i en kyl.