Av Havouza15 − På Monday, March 8, 2021, 3 Years sedan in
Korv / Chorizo
4 av 5 med 4 betyg
Kommentarer: 0 - träffar: 595
Kommentarer
Det finns inga kommentarer för det här receptet.
Endast behöriga användare kan lämna kommentarer. Vänligen logga in först eller registrera ett gratiskonto.
Info
Detta är ett typiskt exempel på chorizotillverkningsteknik som kan tillämpas på de flesta chorizokorvar. Kvalitetschorizo är gjord av väl trimmade magra bitar av fläsk och hårt fett, det föredragna är ryggfettet. Salt, pimentÏŒn och vitlök är huvudingredienser, resten följer korrekt bearbetning.
Tillvägagångssätt
1. Mal kött genom 8 mm hålskiva.
2. Mal fett genom 8 mm hålskiva.
3. Blanda kött med alla ingredienser. Håll i 24 timmar i kylskåp.
4. Fyll i 36 mm fläsk- eller nötfjälster.
5. Applicera en tunn rök vid 22-24º C (rökning steg valfritt) eller torka / syra korv vid 22-24º C i 24-48 timmar.
Torka vid 15-12º C, 75-80% luftfuktighet i 15 dagar.
Förvara korv vid 10-12º C, 65-70% luftfuktighet eller i kyl.
Källa: Meatsandsausages
Ingredienser
Magert fläskkött, tex bog 750 gRyggspäck 250 gNitritsalt 27.5 gPimentÏŒn, söt 25 gPimentÏŒn, het 5.0 gOrefano, mald 1.0 gVitlök pressad 3.0 g