Chorizo de Cebolla

1. Ta bort senor, körtlar, hård bindväv från inälvskött och koka sedan köttet i vatten (under kokpunkten) tills det är mjukt. Dränera och svalna.
2. Hacka löken och koka i vatten i 45 minuter. Dränera och låt fukten avdunsta.
3. Mal kött genom 6 mm (hålskiva och blanda med alla kryddor. Håll i 24 timmar i kylskåp.
4. Blanda korvblandningen med kokt lök och stoppa utan dröjsmål i 40 mm grisfjälster som bildar länkar ~ 15 cm långa.
5. Applicera kall rök vid 15-18º C i 7-10 dagar. Rökning behöver inte vara kontinuerlig.
6. Torka vid 15-12º C, 75-80% luftfuktighet i 45 dagar.
Förvara korv vid 10-12º C, 65-70% luftfuktighet eller kylskåp.
Anteckningar
För hemproduktion rekommenderas att koka löken eftersom det kommer att eliminera mycket fukt, annars kommer torkningen att förlängas och vara osäker.
Natriumnitrit/nitrat och socker tillsatts inte i den traditionella tillverkningsprocessen

Källa: Meatsandsausages