Kommentarer
Info
Tillvägagångssätt
1
Hacka kött och fett
Skär det magra fläskköttet och ryggspäcket var för sig i bitar som passar i köttkvarnen. Håll dem åtskilda så att du senare kan mala dem separat. På så sätt blir köttfärsen finare.
2
Låt köttet frysa till
Lägg köttet och späcket i frysen i ca 1–2 timmar. Genom att frysa till säkerställer du att fettet inte smetar ut vid malningen och att du får en ren, fin köttfärs.
3
Mal kryddorna fint
Mal vitpeppar, koriander, paprika, ingefära och muskotblomma till ett fint pulver. Nymalda kryddor ger köttkorven betydligt mer arom än färdigmalda.
4
Kör kött och fett separat
Kör det magra köttet och ryggspäcket var för sig två gånger genom den finaste skivan (3 mm). Genom att mala dem separat får du en riktigt fin köttfärs, även med en matberedare.
5
Blanda magert kött med kryddor
Lägg det malda magra köttet tillsammans med kryddorna i matberedaren. Blanda allt noggrant tills en homogen massa bildas.
6
Blanda in is och fett
Tillsätt den krossade isen lite i taget och mixa vidare tills massan är fin och jämn. Tillsätt sedan det malda ryggspäcket i omgångar. Viktigt: Se till att köttfärsen inte blir varmare än 12 °C. För mycket värme förstör bindningen.
7
Fyll korvmassan i konsttarm
Fyll den färdiga korvmassan i en rökbar konsttarm (kransarm) och knyt ihop ändarna. Fyll tätt och se till att inga luftfickor blir kvar i tarmen.
8
Låt köttkorven torka
Häng köttkorven i rökugnen vid 50 °C utan rök i ca 30 minuter. Under denna fas torkar ytan så att röken senare fäster jämnt.
9
Varmrökning
Höj temperaturen till 70 °C och tillsätt röken. Röka köttkorven i 1 till 1,5 timmar. Det är lite en smaksak: ju längre du röker, desto intensivare blir röksmaken.
10
Koka köttkorven
Koka sedan korven i varmt vatten vid 70 °C i ca 30 minuter. Kärntemperaturen bör nå 72 °C. Därefter kan du kyla ner den i kallt vatten.
11
Njut av den färdiga köttkorven
Nu är din köttkorv klar. Du kan äta den direkt medan den är varm eller låta den dra över natten i kylskåpet. Skivad på ett bröd med lite senap är den helt enkelt himmelsk. Smaklig måltid!