Glogovska (Kiełbasa głogowska)

1. Skär magert fläskkött i 20 mm stora kuber. Blanda med 1/3 nitritsalt. Packa tätt i en behållare, täck med en duk och förvara i kylskåp i 3 dagar.
2. Mal halvfett fläskkött med en 3/8” (10 mm) platta.
3. Mal fläskköttsrester med bindväv med en 1/8” (3 mm) platta.
4. Emulgera malda fläskköttsrester rika på bindväv med en matberedare och tillsätt 5 % (5 ml eller 1 tesked) kallt vatten. Tillsätt resterande nitritsalt och kryddor under detta steg.
5. Blanda saltade magra fläskbitar, halvfett och emulgerat fläsk.
6. Fyll ordentligt i 32–36 mm svintarmar.
7. Häng i 60 minuter i rumstemperatur.
8. Rök med varm rök 45–80 °C (113–176 °F) i 90 minuter tills tarmarna får en brun färg.
9. Grädda i rökugn (tunn rök tillåten) vid 85 °C (185 °F) i 30 minuter tills korvarna når en inre temperatur på 68–72 °C (154–160 °F).
10. Kyl i luft till 15 °C (59 °F) eller lägre.