Av Havouza15 − På Thursday, September 1, 2022, 2 Years sedan in
Korv / Syrad, Rökt, Torkad
4 av 5 med 4 betyg
Kommentarer: 0 - träffar: 281
Kommentarer
Det finns inga kommentarer för det här receptet.
Endast behöriga användare kan lämna kommentarer. Vänligen logga in först eller registrera ett gratiskonto.
Info
Tysk halvtorr korv
Tillvägagångssätt
1. Mal fläsk genom 5 mm platta. Mal nötkött genom 5 mm platta.
2. Blanda köttet med alla ingredienser
3. Stoppa i fiberskinn 40-60 mm, 50 cm långa
4. Syra vid 24-30 C i 24 timmar, 90-85 % luftfuktighet.
5. Applicera varm rök (43 C, 70 % luftfuktighet, i 6 timmar. Gradvis öka röktemperaturen tills köttet når 60 C) intern temperatur.
6. För en torrare korv: torka i 3 dagar vid 16-22 C, 65-75 % luftfuktighet eller tills önskad viktminskning har inträffat.
7. Förvara korven vid 10-15 C, 75 % luftfuktighet.
Ingredienser
4 kg magert fläskkött (80/20)1 kg högrev (80/20)Ingredienser per 5 kg kött127 g nitritsalt50 g dextrose12 g svartpeppar1.25 g F-LC kultur