Av Anders Yuran − Publicerat 2022-09-01 i
Korv / Syrad, Rökt, Torkad
träffar: 739
Gothaer
Ingredienser
4 kg magert fläskkött (80/20)1 kg högrev (80/20)Ingredienser per 5 kg kött127 g nitritsalt50 g dextrose12 g svartpeppar1.25 g F-LC kultur
Klicka på en ingrediens för att bocka av den.
Info
Tysk halvtorr korv
Tillvägagångssätt
1. Mal fläsk genom 5 mm platta. Mal nötkött genom 5 mm platta.
2. Blanda köttet med alla ingredienser
3. Stoppa i fiberskinn 40-60 mm, 50 cm långa
4. Syra vid 24-30 C i 24 timmar, 90-85 % luftfuktighet.
5. Applicera varm rök (43 C, 70 % luftfuktighet, i 6 timmar. Gradvis öka röktemperaturen tills köttet når 60 C) intern temperatur.
6. För en torrare korv: torka i 3 dagar vid 16-22 C, 65-75 % luftfuktighet eller tills önskad viktminskning har inträffat.
7. Förvara korven vid 10-15 C, 75 % luftfuktighet.