Gothaer
Inlagd i:
Korv / Syrad & Rökt & Torkad korv
Thu, Sep 1, 2022, 13:50, 10 Months sedan
0 av 5 med 0 betyg
Ingredienser
4 kg magert fläskkött (80/20)1 kg högrev (80/20)Ingredienser per 5 kg kött127 g nitritsalt50 g dextrose12 g svartpeppar1.25 g F-LC kultur
Tillvägagångssätt
1. Mal fläsk genom 5 mm platta. Mal nötkött genom 5 mm platta.
2. Blanda köttet med alla ingredienser
3. Stoppa i fiberskinn 40-60 mm, 50 cm långa
4. Syra vid 24-30 C i 24 timmar, 90-85 % luftfuktighet.
5. Applicera varm rök (43 C, 70 % luftfuktighet, i 6 timmar. Gradvis öka röktemperaturen tills köttet når 60 C) intern temperatur.
6. För en torrare korv: torka i 3 dagar vid 16-22 C, 65-75 % luftfuktighet eller tills önskad viktminskning har inträffat.
7. Förvara korven vid 10-15 C, 75 % luftfuktighet.
Kommentarer
Det finns inga kommentarer för det här receptet.
Endast behöriga användare kan lämna kommentarer. Vänligen logga in först eller registrera ett gratiskonto.
Du kanske också gillar
Aalrauchmettwurst är en tysk fermenterad skivbar korv. Denna grovmalda, kraftigt rökta mettwurstkorv är gjord av fett fläsk eller fläsk med lite nötkött. Ordet "aal" betyder "ål" på tyska, men ingen ål läggs till. Korven hämtar sitt namn från det faktum att den röktes tillsammans med ål över bokträ. Korven har vanligtvis en smal, långsträckt form av en ål. Tillverkare målar ofta i vitt ansiktsdrag hos en ål som är tryckta på det svarta korvskinnet.
Androlla Gallega är en populär halvtorr korv i provinsen Lugo och Qurense (Viana do Bolo) som ligger i regionen Galicien i Spanien. Galiciska Androlla inkluderar revben, men i Androlla Maragata tas benen bort. MaragaterÃa är en historisk region i León, Spanien.
Androlla Maragata är en populär korv i samhällen i el Bierzo i la Maragatera i León-regionen i Spanien. Korven liknar galiciska Androlla eftersom båda korvarna är gjorda av tunna revben, men i Androlla Maragata tas benen bort och endast köttet bearbetas. På grund av det höga innehållet av bindväv (revben, skinn och kindfläsk) innehåller korven mycket kollagen som blir gele vid uppvärmning och ger den trevligaste upplevelsen när man äter
"Baranja kulen" är en stor syrad torr korv som produceras i Baranja i den nordöstra delen av Kroatien. Baranjski Kulen bär PGI, 2015 klassificering.