Hobbycharken
Av Anders Yuran − Publicerat 2021-03-03 i Korv / Syrad, Rökt, Torkad
träffar: 2153

Lökkorv

4 av 5 (med 4 betyg)
Ett recept från Rickard Örnborg

Ingredienser

5,5 kg fläskkött ca 10-15% fetthalt, mals 2-3 mm2,5 kg nötkött ca 5-10% fetthalt, mals 2-3 mm2,5 kg Späck, fryst tärnat/mals ca 3-5 mm110 gram nitritsalt100 gram koksalt utan jod150 gram strösocker50 gram Druvsocker40 gram Svartpeppar grovmald20 gram Vitpeppar grovmald150 gram Potatisflingor1,5 kg Vatten/is230 gram Lök, färsk som tillsätts hackad6 gram Natriumaskorbat. 2,5 gram startkultur, exempelvis Bitec LS25 eller annan snabb kultur
5,5 kg fläskkött ca 10-15% fetthalt, mals 2-3 mm2,5 kg nötkött ca 5-10% fetthalt, mals 2-3 mm2,5 kg Späck, fryst tärnat/mals ca 3-5 mm110 gram nitritsalt100 gram koksalt utan jod150 gram strösocker50 gram Druvsocker40 gram Svartpeppar grovmald20 gram Vitpeppar grovmald150 gram Potatisflingor1,5 kg Vatten/is230 gram Lök, färsk som tillsätts hackad6 gram Natriumaskorbat. 2,5 gram startkultur, exempelvis Bitec LS25 eller annan snabb kultur
Klicka på en ingrediens för att bocka av den.

Info

Ett recept från Rickard Örnborg

Tillvägagångssätt

Stoppas i fiberskinn cal 40-60 mm

Stoppad korv hänges i rumstemperatur 1 dygn

Kallrök sedan 2-4 dygn, 15-28 °C

Upphettning till 60 °C i kärntemperatur och sedan snabb avkylning. Här kan även varmrök användas om mer röksmak önskas.