Av Anders Yuran − Publicerat 2021-02-24 i
Korv / Grill/Stek
träffar: 4341
Thüringer Rostbratwurst
Ingredienser
Fläskbog 750 gKalvkött 250 gSalt 18.0 gVitpeppar 2.0 gKummin, hela frön 2.0 gMuskotblomma 0.5 gMejram 2.0 gKummin, mald 0.5 gKardemumma 0.5 gVitlök pressad 3.0 g
Klicka på en ingrediens för att bocka av den.
Info
Thüringer Rostbratwurst är tysk fläsk- och kalvköttskorv från Thüringen med rik tradition. Den första dokumenterade referensen går tillbaka till 1404. Det äldsta kända receptet finns i Weimar statsarkiv. Det kommer från Ordnung für das Fleischerhandwerk zu Weimar, Jena und Buttstädt, 2 juli 1613. Det finns ett annat recept i Thüringisch-Erfurtische Kochbuch, från 1797. Idag har nästan alla Thüringers kött- och korvproducenter Thüringer Rostbratwurst i sitt sortiment; den kan erhållas var som helst i Thüringen Thüringer Rostbratwurst är klassificerad som PGI 2003.
Tillvägagångssätt
1. Mal kalvkött med 3 mm hålskiva. Mal igen eller emulgera i matberedaren och tillsätt lite mjölk eller vatten.
2. Mal fläskbog och tillsätt salt genom en 10 mm hålskiva.
3. Blanda / knåda fläsk med kryddor tills det är klibbigt. Tillsätt emulgerat kalvkött och blanda igen
4. Stoppa löst i 28 mm svin- eller fårfjälster som vrids i 20 cm länkar.
5. Kyl.
Källa: Marianski