Besök vår blog
Friday, September 22, 2023
Om
Katenrauchwurst hämtar sitt namn från en rökprocess (Katenrauch) som var vanlig i det förflutna. Kött och korv hängdes upp i 6-8 veckor i köket eller vardagsrummet i små stugor (Katen) där de fick rökig smak från vedeldade köksugnar. Dessa var hemgjorda salami-produkter eftersom de torkades med en mycket tunn kall rök.
Sponsor
Receptförmedlare
Havouza15
Medlem sedan Feb 23, 2021
Plats: Pissouri, Cypern
Följer
Användaren följer inte någon ännu.

Katenrauchwurst

Tue, Apr 20, 2021, 11:55, 2 Years sedan
0 av 5 med 0 betyg
Kommentarer: 0 - träffar: 473

Ingredienser

Magert fläsk utan fett eller bindväv 500 gSidfläsk 500 gNitritsalt 30.5 gDextrose 2,0 gPeppar 4.0 gRom med enbär * 5.0 gT-SPX kultur 0.12 g, använd våg

Tillvägagångssätt

1. Rök rått sidfläsk vid 18 ° C i 6 timmar.
2. Mal magert fläsk genom en 5 mm hålskiva.
3. Mal sidfläsk genom en 5 mm hålskiva.
4. Blanda kött, fett och alla ingredienser tillsammans.
5. Fyll i 60 mm naturliga skinn.
6. Syra i 3 dagar vid 20 ° C, 95 → 90% luftfuktighet.
7. Torka i 2 dagar vid 18 ° C, 90 → 85% luftfuktighet.
8. Torka vid 14 → 12 ° C, 85 → 75% fuktighet i 5 veckor tills korv tappar 30% av sin ursprungliga vikt.
Anteckningar
Traditionellt rökta korvar var mörka på grund av okontrollerad rökprocess och en mängd olika kokta livsmedel. För att approximera detta blöts höljena ofta i 6-8 timmar i saltat blod som färgade dem nästan svarta. Enbärsrom. Rom - 100 ml, krossade enbär - 14 g. Lösningen silas och endast vätskan tillsätts till korvblandningen.

Kommentarer

Det finns inga kommentarer för det här receptet.
Endast behöriga användare kan lämna kommentarer. Vänligen logga in först eller registrera ett gratiskonto.
Dela
Sponsor
Du kanske också gillar
Lungkorv(Öländsk)
Ur Isterband, Spickekorv och Chorizo
Vitlökskorv
Ett recept från Stina Eriksson
Krainer
Krainer korv har sina rötter i Slovenien (Kranjska Klobasa), men är också populär i Österrike och Tyskland.
Knoblauchwurst (vitlökskorv)
Knoblauchwurst är en tysk vitlökkorv, mycket populär i regionen Thüringen och i den tidigare tyska staden Breslau (idag känd som Wroclaw i västra Polen).
Medwurst anno 1949
Ett recept från Lars Edhager
Top