Hobbycharken
Av Anders Yuran − Publicerat 2021-04-20 i Korv / Syrad, Rökt, Torkad
träffar: 1202

Katenrauchwurst

4 av 5 (med 4 betyg)
Katenrauchwurst hämtar sitt namn från en rökprocess (Katenrauch) som var vanlig i det förflutna. Kött och korv hängdes upp i 6-8 veckor i köket eller vardagsrummet i små stugor (Katen) där de fick rökig smak från vedeldade köksugnar. Dessa var hemgjorda salami-produkter eftersom de torkades med en mycket tunn kall rök.

Ingredienser

Magert fläsk utan fett eller bindväv 500 gSidfläsk 500 gNitritsalt 30.5 gDextrose 2,0 gPeppar 4.0 gRom med enbär * 5.0 gT-SPX kultur 0.12 g, använd våg
Magert fläsk utan fett eller bindväv 500 gSidfläsk 500 gNitritsalt 30.5 gDextrose 2,0 gPeppar 4.0 gRom med enbär * 5.0 gT-SPX kultur 0.12 g, använd våg
Klicka på en ingrediens för att bocka av den.

Info

Katenrauchwurst hämtar sitt namn från en rökprocess (Katenrauch) som var vanlig i det förflutna. Kött och korv hängdes upp i 6-8 veckor i köket eller vardagsrummet i små stugor (Katen) där de fick rökig smak från vedeldade köksugnar. Dessa var hemgjorda salami-produkter eftersom de torkades med en mycket tunn kall rök.

Tillvägagångssätt

1. Rök rått sidfläsk vid 18 ° C i 6 timmar.
2. Mal magert fläsk genom en 5 mm hålskiva.
3. Mal sidfläsk genom en 5 mm hålskiva.
4. Blanda kött, fett och alla ingredienser tillsammans.
5. Fyll i 60 mm naturliga skinn.
6. Syra i 3 dagar vid 20 ° C, 95 → 90% luftfuktighet.
7. Torka i 2 dagar vid 18 ° C, 90 → 85% luftfuktighet.
8. Torka vid 14 → 12 ° C, 85 → 75% fuktighet i 5 veckor tills korv tappar 30% av sin ursprungliga vikt.
Anteckningar
Traditionellt rökta korvar var mörka på grund av okontrollerad rökprocess och en mängd olika kokta livsmedel. För att approximera detta blöts höljena ofta i 6-8 timmar i saltat blod som färgade dem nästan svarta. Enbärsrom. Rom - 100 ml, krossade enbär - 14 g. Lösningen silas och endast vätskan tillsätts till korvblandningen.

Du kanske också gillar