1. Rök rått sidfläsk vid 18 ° C i 6 timmar.
2. Mal magert fläsk genom en 5 mm hålskiva.
3. Mal sidfläsk genom en 5 mm hålskiva.
4. Blanda kött, fett och alla ingredienser tillsammans.
5. Fyll i 60 mm naturliga skinn.
6. Syra i 3 dagar vid 20 ° C, 95 → 90% luftfuktighet.
7. Torka i 2 dagar vid 18 ° C, 90 → 85% luftfuktighet.
8. Torka vid 14 → 12 ° C, 85 → 75% fuktighet i 5 veckor tills korv tappar 30% av sin ursprungliga vikt.
Anteckningar
Traditionellt rökta korvar var mörka på grund av okontrollerad rökprocess och en mängd olika kokta livsmedel. För att approximera detta blöts höljena ofta i 6-8 timmar i saltat blod som färgade dem nästan svarta. Enbärsrom. Rom - 100 ml, krossade enbär - 14 g. Lösningen silas och endast vätskan tillsätts till korvblandningen.