Katenrauchwurst

Kommentarer

Det finns inga kommentarer för det här receptet.

Endast behöriga användare kan lämna kommentarer. Vänligen logga in först eller registrera ett gratiskonto.

Anders Yuran

Medlem sedan Monday, February 22, 2021, 4 Years sedan Plats: Pissouri, Cypern

Följ

Meddelande

Info

Katenrauchwurst hämtar sitt namn från en rökprocess (Katenrauch) som var vanlig i det förflutna. Kött och korv hängdes upp i 6-8 veckor i köket eller vardagsrummet i små stugor (Katen) där de fick rökig smak från vedeldade köksugnar. Dessa var hemgjorda salami-produkter eftersom de torkades med en mycket tunn kall rök.

Tillvägagångssätt

1. Rök rått sidfläsk vid 18 ° C i 6 timmar.
2. Mal magert fläsk genom en 5 mm hålskiva.
3. Mal sidfläsk genom en 5 mm hålskiva.
4. Blanda kött, fett och alla ingredienser tillsammans.
5. Fyll i 60 mm naturliga skinn.
6. Syra i 3 dagar vid 20 ° C, 95 â†’ 90% luftfuktighet.
7. Torka i 2 dagar vid 18 ° C, 90 â†’ 85% luftfuktighet.
8. Torka vid 14 â†’ 12 ° C, 85 â†’ 75% fuktighet i 5 veckor tills korv tappar 30% av sin ursprungliga vikt.
Anteckningar
Traditionellt rökta korvar var mörka på grund av okontrollerad rökprocess och en mängd olika kokta livsmedel. För att approximera detta blöts höljena ofta i 6-8 timmar i saltat blod som färgade dem nästan svarta. Enbärsrom. Rom - 100 ml, krossade enbär - 14 g. Lösningen silas och endast vätskan tillsätts till korvblandningen.

Ingredienser

Magert fläsk utan fett eller bindväv 500 gSidfläsk 500 gNitritsalt 30.5 gDextrose 2,0 gPeppar 4.0 gRom med enbär * 5.0 gT-SPX kultur 0.12 g, använd våg