Av Havouza15 − På Friday, April 9, 2021, 4 Years sedan in
Korv / Emulsionskorv
4 av 5 med 4 betyg
Kommentarer: 0 - träffar: 1721
Kommentarer
Det finns inga kommentarer för det här receptet.
Endast behöriga användare kan lämna kommentarer. Vänligen logga in först eller registrera ett gratiskonto.
Info
Cervelatpölse, även känd som Ködpölse, är en emulgerad rökt dansk korv. skinnen är vanligtvis färgade röda med ett traditionellt rött färgämne (karmin) som i USA kallas röd matfärgning.
Tillvägagångssätt
1. Mal fläsk genom en 6 mm hålskiva.
2. Mal fett igen genom en 6 mm hålskiva.
3. Mal nötkött genom en 6 mm hålskiva.
4. Använd matberedare för att emulgera nötkött och fläsk med nitritsalt och vatten. Tillsätt fett och kryddor och emulgera allt tillsammans.
5. Fyll i 36 mm grisfjälster och gör 30 cm länkar.
6. Håll i 1-2 timmar vid rumstemperatur.
7. Rök med bok eller ek vid 60 ° C i 1 timme.
8. Koka i vatten vid 80 ° C i 35 minuter.
9. Tillsätt röd färg till kallt vatten och sänk korvar i 10 minuter.
10. Torka kort och kylförvara
Ingredienser
Nötkött 350 gFläskkött 350 gRyggspäck 300 gNitritsalt 20.5 gPeppar 2.0 gMuskot 0.5 gIngefära 0.5 gVatten 60 ml