Av Anders Yuran − Publicerat 2021-04-08 i
Korv / Syrad, Rökt, Torkad
4 av 5 med 4 betyg
träffar: 1669
Ingredienser
Magert nötkött, 20%, 1,0 kgBogfläsk, 40%, 2,0 kgSidfläsk, 30%, 1,5 kgRyggspäck, 10%, 0,5 kgIngredienser per 5 kg köttNitritsalt, 117 gDextros, 50 gSvartpeppar, 12 gKoriander, 10 gMuskonöt, 5 gMuskotblomma, 5 gF-LC-kultur, 1,25 g (½ tsk)
Klicka på en ingrediens för att bocka av den.
Info
Holländsk halvtorr korv
Tillvägagångssätt
1. Mal allt kött genom en 5 mm hålskiva.
2. Blanda alla ingredienser med malet kött.
3. Fyll i  fibrösa skinn 90-100 mm.
4. Syra vid 24 ° C i 48 timmar, 90-85% luftfuktighet.
5. Torka i 1 månad vid 16-12 ° C, 85-75% luftfuktighet.
6. Förvara korv vid 10-15 ° C, 50% fuktighet.