Av Havouza15 − På Friday, March 19, 2021, 3 Years sedan in
Korv / Rökt kallt el varmt
4 av 5 med 4 betyg
Kommentarer: 0 - träffar: 704
Kommentarer
Det finns inga kommentarer för det här receptet.
Endast behöriga användare kan lämna kommentarer. Vänligen logga in först eller registrera ett gratiskonto.
Info
Hauswürstel betyder
Tillvägagångssätt
1. Mal fläsk genom en 8 mm hålskiva.
2. Mal fett genom en 8 mm hålskiva.
3. Mal nötkött genom en 8 mm hålskiva.
4. Blanda / knåda nötkött med salt och vatten. Tillsätt annat kött och alla ingredienser och blanda tills blandningen känns klibbig. Tillsätt slutligen fett och blanda ihop.
5. Fyll i 36 mm grisfjälster.
6. Placera i rökhus (ingen rök appliceras) och håll vid 50 ° C tills korven känns torr.
7. Applicera het rök vid 60 ° C i 60 minuter.
8. Koka i vatten vid 75-78 ° C i 45 minuter eller tills korven når 71 ° C inre temperatur.
9. Sänk ner i kallt vatten i 10 minuter. Placera i luft för att avdunsta fukt.
10. Kylförvara.
Ingredienser
Fläskkött* 550 gHögrev 140 gSidfläsk, småfläsk 250 gVatten 60 mlNitritsalt 20.5 gPeppar 2.0 gKummin 0.5 gAllkrydda 1.0 gVitlök pressad 3.5 g