Pepperoni (långsamt syrad, torr korv)

4 av 5 (med 4 betyg)

Traditionell pepperoni är en torr korv, rökt, lufttorkad, ibland kokt. Pepperoni kan tillverkas av nötkött, fläsk eller en kombination som 30% nötkött och 70% fläsk. Pepperoni är en mager korv med fettinnehåll <30%. Billigare, snabbjäst (halvtorr) och kokta typer hamnar som pålägg för pizzor över hela världen för att ge smak. Traditionellt gjord italiensk pepperoni röktes inte.

Ingredienser

Fläsk 700 gNötkött 300 gNitritsalt 30.5 gDextrose 2.0 gSocker 3.0 gSvartpeppar 3.0 gPaprika 6.0 ganisfrön, krossade, (eller fänkålsfrön) 2.5 gCayennepeppar 2.0 gT-SPX kultur 0.12 g, använd våg

Klicka på en ingrediens för att bocka av den.

Info

Traditionell pepperoni är en torr korv, rökt, lufttorkad, ibland kokt. Pepperoni kan tillverkas av nötkött, fläsk eller en kombination som 30% nötkött och 70% fläsk. Pepperoni är en mager korv med fettinnehåll <30%. Billigare, snabbjäst (halvtorr) och kokta typer hamnar som pålägg för pizzor över hela världen för att ge smak. Traditionellt gjord italiensk pepperoni röktes inte.

Tillvägagångssätt

1. Mal fläsk och nötkött genom 5 mm hålskiva.
2. Blanda alla ingredienser med kött.
3. Fyll fast i 50 mm nöt- eller fibrösa fjälster.
4. Syra vid 20 ° C i 72 timmar, 90-85% luftfuktighet.
5. Valfritt steg: kall rök i 8 timmar (<22 ° C.
6. Torka vid 16-12 ° C, 85-80% luftfuktighet. På cirka 6-8 veckor bör en krympning på 30% uppnås.
7. Förvara korv vid 10-15 ÂºC, <75% luftfuktighet.
Anteckningar
Original italiensk pepperoni röks inte.