Idealtemperaturer
Publicerad: 2026-10-27 • Visningar: 19
| PRODUKT | TEMP / RF | ANMÄRKNING |
|---|---|---|
| Smetberedning korv | 7°C - |
|
| Värmebehandling i vatten | ca. 72-89°C – |
Kan skilja sig beroende på recept. Definitivt alltid under 100°C. Annars kommer korv säkert att spricka. |
| Utjämning | < 7°C 70-80% |
Helst frihängande i kylskåp eller däckskåp. Alternativt liggande på ett galler. |
| Varmrökning (BBQ) | 70-120°C – |
Äver 90°C BBQ |
| Kallrökning | 15-25°C 75-80% |
Under 15°C kan du röka, men röken är svårare att absorbera. 27°C bör inte överskridas under några omständigheter. |
| Snabbhack eller köksmaskin | 7 - |
|
| Ljummet vatten | 7 - |
Subjektiv åtgärd. Kör vatten över insidan av handleden. När huden blir röd är den för varm. |
| Eftermognad varmrökt | < 7°C 70-80% |
I kylskåpet, öppna eller (vakuum) förpackade. |
| Eftermognad kallrökt | 12-18°C 80% |
RF beroende på produkt och mognadsfas. Fritt hängande i luften. Undvik absolut drag. |
| Saltning | < 7°C - |
|
| Torkning efter utjämning | 10-15°C 75-80% |
RF varierar beroende på produkt och mognadsfas. Fritt hängande i luften. Undvik drag till varje pris. |
| Varmrökning | 30 - 50°C |