Allt om jämviktsrimning (Equilibrium Brining)
Publicerad: 2026-10-26 • Visningar: 14
Jämviktsrimning (kallas ofta equilibrium brining eller EQ cure) är den absolut säkraste och mest förutsägbara metoden inom charkuteri.
Varför jämviktsrimning?
Vid traditionell lakerimning används en stark saltlake där köttet måste tas upp efter en viss tid. Ligger det för länge blir det oätligt salt. Vid jämviktsrimning tillsätter du istället exakt den procentandel salt som du vill ha i den färdiga produkten.
Grundformel
Väg köttet (och eventuell vätska) noggrant och beräkna saltmängden i procent av totalvikten:
- Milt saltat: 2,0% – 2,2%
- Klassiskt bacon / skinka: 2,5%
- Lufttorkat kött: 2,75% – 3,0%
Vakuumförpacka köttet och låt diffusionen arbeta i kylskåpet tills jämvikt har uppnåtts.