1. Skär viltköttet, fettet och fläsket i bitar som får plats i kvarnen. 
2. Lägg köttet och fettet i frysen i ca 1 timme.
3. Ta köttet och mal det genom 5-mmplattan. Gör samma sak med fettet.
4. Lägg köttet och fettet i en skål och tillsätt saltet. Blanda allt tillsammans.
5. Ta startkulturen och lös den i 2 matskedar vatten.
6. Tillsätt pastan i köttet och fortsätt attblanda i 2 minuter.
7. Blanda alla övriga ingredienser och blanda allt tillsammans i 5 minuter till.
8. Fyll i köttblandningen iskinnen. Gör några öglor runt salamin med garn för att stödja vikten.
9. Häng eller lägg salamin i 24 timmar vid 30 grader med 90% fuktighet.
10. Placera salami i ett rum vid 12 grader med en luftfuktighet på 60 % i cirka 4 veckor tills den förlorat 25% i vikt

Klar!