1. Värm röken till 105 C
2. Förbered under tiden oxfilébiffarna genom att strö rikligt med Montreal-biffkrydda eller önskad biffkrydda. På båda sidorna samt kanterna.
3. Låt nötköttet vila, kryddat, i rumstemperatur tills röken når temperatur.
4. När röken når temperatur, placera biffarna på mitten av gallret på din rökoch låt dem rökas vid 105 C tills de når en innertemperatur på 49 C. För våra 2.5 cm biffar tar detta ungefär en timme.
5. När filet mignon-biffarna når 49  C ta bort dem från röken och låt dem vila på en tallrik medan du förvärmer en gjutjärnspanna på medelhög värme.
Tillsätt lite baconfett, talg eller annan högtemperaturolja i stekpannan.
6. Bryn biffarna i 45 sekunder till 1 minut på varje sida.
7. Ta bort biffarna från gjutjärnspannan och servera omedelbart.