1. Mal fläsk genom 5 mm platta. Mal nötkött genom 5 mm platta.

2. Blanda köttet med alla ingredienser

3. Stoppa i fiberskinn 40-60 mm, 50 cm långa

4. Syra vid 24-30 C i 24 timmar, 90-85 % luftfuktighet.

5. Applicera varm rök (43 C, 70 % luftfuktighet, i 6 timmar. Gradvis öka röktemperaturen tills köttet når 60 C) intern temperatur.

6. För en torrare korv: torka i 3 dagar vid 16-22 C, 65-75 % luftfuktighet eller tills önskad viktminskning har inträffat.

7. Förvara korven vid 10-15 C, 75 % luftfuktighet.