Förberedelsetid | n/a |
Tillagningstid | n/a |
Klart på | 10 m |
Svårighetsgrad | |
Portioner |
1. Saltning. Skär köttet i 2,5-5 cm bitar och blanda med nitritsalt och packa tätt i behållare, täck med handduk och förvara i kylen i 3 dagar.
2. Mal allt kött och fett genom 5 mm platta.
3. Blanda köttfärs med kryddor tills blandningen känns klibbig.
4. Placera blandningen i en behållare i 24 timmar vid 2-4°C, vilket är kylskåpstemperatur..
5. Fyll i 60 mm syntetiska fiberhöljen.
6. Lägg korven i en behållare ovanpå varandra och förvara i 4-5 dagar kl 2-4° C, 85-90 % luftfuktighet. Ta ut och häng i 2-3 dagar vid 8-10° C, 80-85 % luftfuktighet.
7. Kallrök i 2-3 dagar tills den är brun i färgen.
8. Kyl i luft till 10-12°C eller lägre. Håll vid denna temperatur, 75-85% luftfuktighet i 7-10 dagar.