1. I en stor gryta, kombinera alla marinadingredienser och låt koka upp. När det kokar, kyl ner till rumstemperatur. Skölj kalkonbenen och sänk ned i den avsvalnade marinaden. Tillsätt is om det behövs. Låt ligga i marinaden 4-24 timmar.

2. När benen är klara, ta upp ur marinaden som kasseras. Skölj och klappa kalkonbenen torra. Pensla med olivolja och krydda med lökpulver, vitlökspulver, paprika, svartpeppar, cayennepulver och spiskummin.

3. I din rök  ställ in ca 120 C. Få upp till en stadig 250F. Lägg kalkonben i röken i 2,5-3 timmar eller tills innertemperaturen är 80 C När du är nära färdig, dra bort kalkonbenen och pensla med  bbqsås. Lägg tillbaka på röken i 10 minuter för att karmelisera.

4. Ta bort kalkonbenen från röken, låt vila i 10 minuter och njut!