1. Placera kycklinglåren på en kantad bakplåt; ställ i frysen; och kyl till 0 C.

2. I en medelstor skål, tillsätt öl, ägg, grädde, salt, aprikoser, senapsfrön, svartpeppar och fänkålsfrön. Blanda väl och ställ åt sidan.

3. Ställ en stor blandningsskål i en skål fylld med is. Mal kycklingen ner i skålen genom den minsta skivan på kvarnen

4. Tillsätt kryddblandningen till köttet och rör om med händerna tills det är väl blandat; blandningen kommer att se homogen ut och kommer att börja fastna i skålen

5. Överför köttet till skålen med en elektrisk mixer monterad med paddelfästet och blanda på medelhastighet tills det är fluffigt och krämigt, ca 4 minuter.

6. Skeda 2 msk av köttblandningen i en nonstick stekpanna och bred ut till en tunn biff. Stek provbiffen med låg värme tills den är genomstekt men inte brynt. Smaka för smaksättning och justera efter behov.

7. Tryck på ett ark bakplåtspapper eller plastfolie direkt på ytan av köttet för att förhindra oxidation, täck sedan över skålen tätt med plastfolie och kyl
över natten. Alternativt kan du vakuumförsegla smeten

8. Stoppa korven i svintarmen och vrid till länkar

9. Pochera länkarna i en lätt öl, t.ex lager eller pale ale tills snabbtermometern som förs in i mitten av korven registrerar 68°C. De pocherade korvarna kan ätas
omedelbart, eller kyl helt i ett isbad och ställ i kylen upp till 2 dagar, eller frys in dem längre för lagring. När du är redo att äta dem, grilla över indirekt värme eller tillaga i en panna på medelvärme tills de fått färg och blivit genomvarma