1. Lägg fläsket och baconet på en kantad plåt, överför till frysen och kyl tills köttet håller 0 C

2. I en liten skål, tillsätt persilja, isvatten, lönnsirap, salt, svartpeppar, rödpepparflingor, salvia, timjan, ingefära, bockhornsklöver och muskotnöt och rör om för att kombinera

3. Ställ en stor blandningsskål i en skål fylld med is. Mal fläsket och baconet ner i skålen genom den minsta skivan på kvarnen

4. Tillsätt kryddblandningen till köttet och rör om med händerna tills det är väl blandat; blandningen kommer att se homogen ut
och kommer att börja fastna i skålen

5. Skeda 2 msk av köttblandningen i en nonstick stekpanna och bred ut till en tunn biff. Stek provbiffen med låg värme tills den är genomstekt men inte brynt. Smaka för smaksättning och justera efter behov.

6. Tryck på ett ark bakplåtspapper eller plastfolie direkt på ytan av köttet för att förhindra oxidation, täck sedan över skålen tätt med plastfolie och kyl över natten. Alternativt kan du vakuumförsegla smeten

7. Denna korv kangäras utan fjälster, antingen lös eller formad i biffar eller fyllda i fårtarm och vridna till länkar

8. Frukostkorvar (både biffar och länkar) är bäst tillagade till en innertemperatur på 63°C, antingen i en sautépanna eller på en stekpanna på medelvärme tills brynt.