Lag

Alla kryddor blandas i 1 liter vatten och kokas upp o får sjuda i ca 10 minuter. Låt kallna helt.

Sprutsaltning

Injicera 20 % av köttets vikt i köttet med en marinadspruta.

Täck köttet med resterande saltlake i kylen i 4 dagar, vänd dagligen.

Skölj sedan noggrant och klappa torrt. Torka ytterligare 2 dagar (hängande eller liggande) i kylskåp

Om man inte sprutsaltar beräknas tiden med 1 dygn per 2 cm köttjocklek plus ett dygn

Rökning

1. Rökning vid 50-60 C ca 3 timmar

2. 24 timmar vila i röken

3. Rökning  vid 90-100 C till 65-70 C kärntemperatur