Lardo är en typ av salumi som görs genom att marinera och torka remsor av ryggspäck med rosmarin och andra örter och kryddor.
Förberedelsetidn/a
Tillagningstidn/a
Klart på 10 m
Svårighetsgrad
Portioner
Tillvägagångssätt

1. Skär bort skinnet från ryggspäcket och eventuellt magert kött som kan vara kvar.
2. Blanda kryddorna, packa dem på ryggspäcket och lägg i en förseglad (eller vakuumförseglad) påse.
3. Slå in påsen i aluminiumfolie för att blockera ljuset. Fett kommer att reagera med ljus.
4. Låt fettet ligga i påsen, i kylen, i minst 6 månader.
5. Ta bort fettet, skiva tunt och ät på en varm brödbit.

Ingredienser
Ryggspäck, helst 5-7 cm tjock, och en så stor bit som möjligt.3.25% Nitritsalt1.5% Svartpeppar0.5% Vitpeppar0.5% Rosmarin0.5% Lagerblad