1. För att göra saltblandningen: Blanda ihop nitritsalt, mörkt brunt socker, svartpeppar, koriander, granulerad vitlök, malda lagerblad, kryddpeppar och kryddnejlika i en liten skål. Täck hela fläskbiten med saltblandningen och lägg i en stor återförslutbar plastpåse. Placera i den kallaste delen av kylskåpet och rimma i 5 dagar, vänd påsen ungefär var 12: e timme.

2. För att göra rubben: Blanda ihop svartpeppar, koriander och granulerad vitlök i en liten skål. Ta bort fläskbiten från påsen och tvätta bort eventuella stora saltavlagringar under kallt rinnande vatten. Täck fläskbiten generöst med rub överallt.

3. Värm upp röken till mellan 90-100 C o lägg in fläsket med fettsidan uppåt och rök tills en avläst temperatur registrerar 65 C när den mäts i den tjockaste delen av köttet. Ta bort fläsket från röken och låt svalna. Slå in i plastfolie och ställ in i kylskåp tills det är helt kallt.

4. Skär bacon i skivor i önskad bredd och tillaga med din favoritmetod. Förvara kvarvarande bacon i Ziploc eller vakuumförslutna påsar i kylskåpet i upp till en vecka, eller i frysen i upp till 4 månader