1. Skär magert fläsk manuellt i kuber på 5 cm. Mal småfläsk genom 3 mm hålskiva. Håll kött åtskilda.
2. Emulgera malt småfläsk med kallt vatten. Tillsätt kryddor när du emulgerar.
3. Blanda magra fläskkuber med nitritsalt tills det är klibbigt, tillsätt sedan den emulgerade blandningen och blanda allt väl tillsammans.
4. Fyll fast i 100-120 mm  syntetiska fiberskinn och bind ändarna med garn och bilda en hängande ögla i ena änden. Gör 35-40 cm långa sektioner. Snör korv med två längsöglor och öglor över höljet var 5 cm Stick alla synliga luftfickor med en nål.
5. Häng vid rumstemperatur i 2 timmar. Valfritt men rekommenderat steg. Detta gör att nitritsaltet kan utveckla stark röd färg.
6. Rök med het rök i 120-150 minuter tills skinnen utvecklar en ljusbrun färg med en rosa nyans.
7. Sjud korven vid 72-75 ° C i 80-110 minuter tills köttets inre temperatur blir 68-70 ° C. Det tar cirka 2 timmar.
8. Sänk ner i kallt vatten i 10 minuter, kyl i luft för att avdunsta fukt och placera i kylskåp.
Anteckningar
För bästa kvalitet på korven och den starkaste röda färgen bör magra köttbitar nitritrimmas traditionellt: blanda bitar magert kött med nitritsalt , packa tätt i en behållare, täck med tyg och håll i 72 timmar i kylskåp. Blanda sedan med andra ingredienser.