Namnet Berliner Knacker även känt som Berliner Knackwurst uppfanns förmodligen på 1500-talet efter det sprakande ljudet när man tuggade korven. Detta recept är för fermenterad skivbar knacker, men det finns är knackerkorv som tillhör gruppen kokt korv (Brühwurst).
Förberedelsetidn/a
Tillagningstidn/a
Klart på 10 m
Svårighetsgrad
Portioner0
Tillvägagångssätt

1. Mal nötkött genom en 3 mm hålskiva.
2. Mal magert fläsk genom en 5 mm hålskiva.
3. Mal sidfläsk genom en 5 mm hålskiva.
4. Blanda allt kött och ingredienser.
5. Fyll i 32 mm grisfjälster.
6. Förvara vid 18-20 ° C, 90-85% luftfuktighet i 96 timmar.
7. Rök vid 18 ° C i 24 timmar.
8. Torka vid 15 → 12 ° C, 80-75% fuktighet i 3 veckor - tills korven tappar 33% av sin ursprungliga vikt.
9. Förvara vid 10-12 ° C, <75% luftfuktighet.

Ingredienser
Magert fläsk, ingen bindväv 300 gSidfläsk (max 50% synligt fett) 500 gNötkött, lite fett, lite bindväv 200 gNitritsalt 24.5 gDextrose 2.0 gVitpeppar, mald 2.0 gSenapsfrö, mald 1.0 gT-SPX culture 0.12 g använd våg