1. Mal allt kött genom en 2-3 mm hålskiva.
2. Blanda alla ingredienser med 150 g (150 ml) vatten.
3. Tillsätt ovanstående lösning till malet kött och blanda allt tillsammans tills massan känns klibbig
4. Fyll korvmassan i korvfjälster på 60-80 mm
5. Baka tex i ugn i 30-60 minuter vid 100 ° C. Sluta när den inre köttemperaturen når 40 ° C. Det är bara korvytan som ska värmebehandlas
6. Koka i 80 ° C vatten tills den inre köttemperaturen når 72 ° C.
7. Duscha med kallt vatten och sedan svalna i luften till 15 ° C.
8. Rök i 2-3 timmar med medelhög rök vid 35-45 ° C.
9. Förvaras kallt.